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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料 ：

猪肘子1200克、料酒50克、麻辣麻辣桂皮2个
、肘的做法肘的做法百果2个
、家常家常茴香15克、麻辣麻辣葱结1个 、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个 、麻辣麻辣干红辣椒3个、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗 、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个、香辣酱30克
、鸡精10克、青椒4个 、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克 、大葱1根。

做法步骤 ：

第一步  ，去腥味 ，冷水下锅，放姜片，葱头 ，料酒 ，少许盐 ，煮15分钟捞出控水 ，用牙签扎肉。

第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍。

第三步 ，油炸蹄膀，油温60度左右，炸至金黄  ，小火慢炸。

第四步 ，油温下锅烧热，放入草果 ，八角 ，山奈 ，花椒 ，老姜
，大蒜，香辣酱 ，炒香 ，放入少许盐 ，加入清水大伙烧开 ，放入蹄膀 ，小火焖煮3小时
。

第五步 ，煮熟后捞出放入盘中 ，青椒切小段 ，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油 ，90度 ，淋上蹄膀，洒上小葱点缀 ，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料 ：蹄膀1500克
，冬笋300克。

调料
：猪油50克 ，料酒0.3克
，酱油0.2克 ，白糖一钱六分
，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱 ，生粉一钱 ，二汤一斤。

做法：

1、冬笋切成滚刀块
。蹄膀切成八分见方的块  。泡辣椒去蒂去籽后切成小块 。

2、烧热锅  ，放入猪油，待油烧六成熟
，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢
，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油 、白糖 、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤 ，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下 ，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡 
，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后 ，即可起锅装盆 。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料：猪肘1个 ，生花生米、丁香、大料
、小茴香 、盐
、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。

做法：

(1)猪肘放在火上，烧净残毛 ，放入清水中清洗干净;丁香 、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净 ，挽成结;生花生米洗净
。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤 ，放入肘子、香料包烧开至沸 ，撇去浮沫.下姜、葱、盐、料酒 、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱 ，炖至肉熟 ，放入味精、鸡精和匀  ，拣去香料包 ，起锅盛入汤碗中  ，随豆瓣味碟上桌即成
。

好了，文章到此结束
，希望可以帮助到大家  。